Cortes de Carne en Brasil: Una Guía para Tu Asado
Si estás acostumbrado a los cortes de carne de Argentina o Uruguay, preparar un asado en Brasil, especialmente en lugares como Porto de Galinhas, puede ser un desafío. Aquí, los cortes son diferentes, ¡y hasta los nombres pueden cambiar dentro de Brasil! Además, ten en cuenta que la carne suele ser de buey (boi).
Los cortes más apreciados para un buen asado son la picanha, la maminha, la alcatra, el filé mignon, la fraldinha y el contrafilé.
¿Qué Corte es la Picanha?
La picanha es un corte de carne de res muy popular en Brasil, ¡y cada vez más famoso en las parrillas de todo el mundo! Se cuenta que fue introducida por un parrillero argentino en la década de los 60 en el restaurante “Bambu” de São Paulo, ¡un dato curioso que une culturas!
Este corte se obtiene de la parte superior de la cadera de la vaca, también conocida como tapa de cuadril. Lo que la hace única y tan valorada es su característica capa de grasa gruesa en uno de sus lados. Esta grasa es fundamental: al cocinarse, se derrite, infundiendo a la carne un sabor y una jugosidad excepcionales.
Tradicionalmente, en Brasil la picanha se asa a la parrilla en espetos (brochetas largas), siempre con la grasa hacia afuera, y se condimenta únicamente con sal gruesa para realzar su sabor natural.
¿Qué es la Calabresa?
La linguiça calabresa, de origen brasileño, es un delicioso embutido de cerdo, curado y a menudo ahumado. Su sabor es distintivo y ligeramente picante, gracias a la pimenta calabresa (un tipo de chile rojo) que se le añade.
En la gastronomía brasileña, es un ingrediente versátil. Es muy común verla salteada con cebolla como entrada o aperitivo, y es un componente esencial de la famosa Feijoada (el tradicional guiso de frijoles negros).
Carne Seca, Carne de Sol y Charque: Las Delicias Curadas del Nordeste
Al visitar Porto de Galinhas, notarás que muchos menús en las playas ofrecen alguna de estas variedades de carne de buey. Si bien suenan similares, se diferencian principalmente en la técnica de preparación. Básicamente, todas son carnes curadas con sal y expuestas al sol.
- La carne de sol es una preparación típica de las regiones semiáridas del nordeste brasileño.
- La carne seca lleva más sal y se expone al sol por un período más prolongado que la carne de sol.
- El charque, por otro lado, pasa por un proceso de elaboración más complejo, generalmente industrial, donde es prensado y envasado al vacío en empaques de plástico.
¡Nos encantaría que nos cuentes tu experiencia haciendo un asado en Porto de Galinhas! ¿Cuál fue la mejor carne que probaste? ¿Tienes algún secreto para dejarla más tierna? ¡Comparte con nosotros cómo te fue!
